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百年老店全聚德的辛酸创业史,到如今资产数百亿

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德迷小天王 发表于 2018-7-21 20:54:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
创业家 2018-06-20 14:35:58
全聚德烤鸭我想我们并不陌生,肯定很多人都吃过,全聚德烤鸭如今可谓是风生水起,在全国享有盛名,那么它又是如何走到今天这一步的呢?下面让我们来看看全聚德烤鸭背后的辛酸故事。

                               
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全聚德烤鸭的创始人名叫杨全仁,1834年,因家乡遭受水灾,年仅15岁的杨全仁从河北来到北京,在前门大街上,摆了一个卖生鸡生鸭的小摊。只有15岁的逃荒少年杨全仁,每天靠着卖鸡鸭的微薄收入,支撑着生活。
每天太阳下山,杨全仁收工回家的路上,他都会路过当时京城里最大的一家烤鸭店——便宜坊。这个聪明又能吃苦的少年,在心里默默许下愿望:有朝一日能开一家自己的烤鸭店。
直到1864年,杨全仁攒了整整三十年,45岁的杨全仁的手里有了足够的积蓄,便盘下了一家叫德聚全的干果店,把它变成了自己的烤鸭店。为了给他的烤鸭店起个好名字,杨全仁还请来了风水先生。
风水先生看着店对他说,如果在新店上起一座楼,就会与旁边的井儿胡同构成八抬大轿的形状,杨全仁就可坐上八抬大轿,新店铺的生意也会越来越好。可是,要坐上“八抬大轿”,以杨全仁当时的财力来说,却只能是个梦想。

                               
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一开始,杨全仁创立的全聚德的生意并不是太好。他也明白,若还想要在饭馆众多的前门外大街站住脚,成为像便宜坊那样的名店,除了要有丰富经营经验之外,还要有自己的特色。
于是,他不惜重金请来了曾经在宫里做过御用厨师的孙师傅。孙师傅一来,全聚德的生意果然立刻火了。因为他带来了与传统焖炉烤鸭完全不同的挂炉烤鸭技术。
1890年,杨全仁便离开了人世。杨全仁死后,山东人李子明成了全聚德的新掌柜。上任后,李子明想出一个两全其美的法子——开始发行鸭票子抵充债务。全聚德发行鸭票是在同治、光绪、宣统年间,特别是在兴建全聚德二层楼房的时候,为了筹措资金,更是大量发行鸭票子。

                               
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没成想这一措施有了效果,不久以后,北京城里人们逢年过节登门拜访时,便会互相赠送全聚德的鸭票子,这种鸭票子不仅代替了油乎乎的鸭子,又当做礼物一样送给亲朋好友,非常实惠。自然,这种既方便又体面的鸭票子很快在北京城里流行起来。
直到1922年1月,第一次直奉战争爆发,直系军阀吴佩孚取得胜利。一时间,人们之间流传着商铺会被乱兵洗劫的各种消息,前门大街上的商铺老板各个忧心忡忡。
这一天,全聚德里来了一位军官,自称是吴佩孚部队的军需官。他对李子明说,吴大帅为犒赏三军,点名要全聚德准备200桌饭菜,并且每桌必须上一只鸭子。这对于全聚德来说,几乎是一个不可能完成的任务。但是令所有人吃惊的是,李子明果断地接下了这个任务。因为在他看来,如果不接,有可能得罪军方,从而给全聚德带来麻烦。
但李子明觉得,这次机会对于全聚德来说,无疑是一个壮大声势、扩大生意的好机会。随后,李子明调动全聚德的所有人员,增添厨具,外聘厨师,并亲赴养鸭场选择良种鸭,终于在吴佩孚指定的庆功之日,完成了这个当初大家都认为不可能完成的任务。从此,全聚德在北京城声名大振,顾客盈门。
全聚德烤鸭如今已算是百年老店,能取得今天辉煌的成就,这一切都是离不开他们一代又一代人坚持不懈的努力,以及独特的经营方式。


 楼主| 德迷小天王 发表于 2018-7-21 20:55:15 | 显示全部楼层
吃不起,烤鸭在南京是最庶民的美食,到了北京改良一下,一般人能吃得起?!
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