百年老店全聚德的辛酸创业史，到如今资产数百亿
创业家 2018-06-20 14:35:58全聚德烤鸭我想我们并不陌生，肯定很多人都吃过，全聚德烤鸭如今可谓是风生水起，在全国享有盛名，那么它又是如何走到今天这一步的呢？下面让我们来看看全聚德烤鸭背后的辛酸故事。http://i0.pstatp.com/large/9051000a5e88b6d11133全聚德烤鸭的创始人名叫杨全仁，1834年，因家乡遭受水灾，年仅15岁的杨全仁从河北来到北京，在前门大街上，摆了一个卖生鸡生鸭的小摊。只有15岁的逃荒少年杨全仁，每天靠着卖鸡鸭的微薄收入，支撑着生活。每天太阳下山，杨全仁收工回家的路上，他都会路过当时京城里最大的一家烤鸭店——便宜坊。这个聪明又能吃苦的少年，在心里默默许下愿望:有朝一日能开一家自己的烤鸭店。直到1864年，杨全仁攒了整整三十年，45岁的杨全仁的手里有了足够的积蓄，便盘下了一家叫德聚全的干果店，把它变成了自己的烤鸭店。为了给他的烤鸭店起个好名字，杨全仁还请来了风水先生。风水先生看着店对他说，如果在新店上起一座楼，就会与旁边的井儿胡同构成八抬大轿的形状，杨全仁就可坐上八抬大轿，新店铺的生意也会越来越好。可是，要坐上“八抬大轿”，以杨全仁当时的财力来说，却只能是个梦想。http://i0.pstatp.com/large/9057000267fcc2d7b73f一开始，杨全仁创立的全聚德的生意并不是太好。他也明白，若还想要在饭馆众多的前门外大街站住脚，成为像便宜坊那样的名店，除了要有丰富经营经验之外，还要有自己的特色。于是，他不惜重金请来了曾经在宫里做过御用厨师的孙师傅。孙师傅一来，全聚德的生意果然立刻火了。因为他带来了与传统焖炉烤鸭完全不同的挂炉烤鸭技术。1890年，杨全仁便离开了人世。杨全仁死后，山东人李子明成了全聚德的新掌柜。上任后，李子明想出一个两全其美的法子——开始发行鸭票子抵充债务。全聚德发行鸭票是在同治、光绪、宣统年间，特别是在兴建全聚德二层楼房的时候，为了筹措资金，更是大量发行鸭票子。http://i0.pstatp.com/large/9058000260b6f590bbcd没成想这一措施有了效果，不久以后，北京城里人们逢年过节登门拜访时，便会互相赠送全聚德的鸭票子，这种鸭票子不仅代替了油乎乎的鸭子，又当做礼物一样送给亲朋好友，非常实惠。自然，这种既方便又体面的鸭票子很快在北京城里流行起来。直到1922年1月，第一次直奉战争爆发，直系军阀吴佩孚取得胜利。一时间，人们之间流传着商铺会被乱兵洗劫的各种消息，前门大街上的商铺老板各个忧心忡忡。这一天，全聚德里来了一位军官，自称是吴佩孚部队的军需官。他对李子明说，吴大帅为犒赏三军，点名要全聚德准备200桌饭菜，并且每桌必须上一只鸭子。这对于全聚德来说，几乎是一个不可能完成的任务。但是令所有人吃惊的是，李子明果断地接下了这个任务。因为在他看来，如果不接，有可能得罪军方，从而给全聚德带来麻烦。但李子明觉得，这次机会对于全聚德来说，无疑是一个壮大声势、扩大生意的好机会。随后，李子明调动全聚德的所有人员，增添厨具，外聘厨师，并亲赴养鸭场选择良种鸭，终于在吴佩孚指定的庆功之日，完成了这个当初大家都认为不可能完成的任务。从此，全聚德在北京城声名大振，顾客盈门。全聚德烤鸭如今已算是百年老店，能取得今天辉煌的成就，这一切都是离不开他们一代又一代人坚持不懈的努力，以及独特的经营方式。吃不起，烤鸭在南京是最庶民的美食，到了北京改良一下，一般人能吃得起？！
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